موادلازم وطرزتهیه ترشی مشهدی در ادامهمطلب سایت تازه ها...
مواد لازم
*مواد لازم برای ترشی ها براساس ذائقه افراد میتونه اندازش متغیر بشه .پس نیاز نیست که وزنشون کنید .
اینبار موادی که چشمی در نظر گرفته بودمو اندازه گرفتم :
گل کلم پاک کرده دو و نیم کیلوگرم
هویج پاک کرده یک و نیم کیلوگرم
ساقه کرفس یک کیلو ودویست گرم
گوجه فرنگی شش کیلوگرم
سرکه حدود شش لیوان ( من از سرکه قرمز خانگی استفاده کردم)
سیر یک بوته بزرگ
فلفل سبز تند چند عدد ( دوستانی که به فلفل حساسن مراقب باشن)
نمک به میزان لازم
روش تهیه
*کلیه سبزیجاتو بشورین و اجازه بدین آبشون بره .
*گل کلم هارو با کمک چاقو و دست گل گل کوچولو کنید.
*هویج رو هم نگینی خورد کنید . کرفس رو هم تکه تکه کنید .
*روی پارچه نخی پهن کنید و اجازه بدین حدود یکروز بمونن تا حسابی خشک بشن .
*اگه یه کوچولو چروکیده شدن موردی نداره. دوباره بعدا باز میشن . کاملا خشک بودن مواد تو این ترشی بسیار بسیار مهمه ، والا بعدا کپک میزنه و کلیه زحماتتون هدر میره.
*سیر رو پوست بکنید و به شکل دلخواه خورد کنید و روی پارچه نخی بگذارین.
*گوجه های شسته شده رو یا پوست بکنید و پوره کنید و یا رنده بزنید .
*میتونید گوجه رو از صافی رد کنید تا تخم هاش گرفته شه. اما من انجام ندادم.
*روی حرارت قرار بدین و نمک بزنید .
*یک ربع تا بیست دقیقه که جوشید و آب گوجه غلیظ شد حرارتو خاموش کنید .
*زیاد جوشیدن گوجه کیفیت ترشی رو کم میکنه. هرچند ممکنه ترش تر بشه .
*فلفل رو تکه تکه و یا درسته استفاده کنید .
*همه سبزیجاتو داخل یه ظرف بزرگ بریزین.
*سرکه را اضافه کنید .
*و آب گوجه و کاملا مخلوط کنید .
*وقتی ترشی کاملا خنک شد درون شیشه تمیز و خشک بریزید .
*تا ۲۴ ساعت درطرف ترشی رو پارچه بگذارین و چکش کنید و اگه به آب گوجه نیاز داشت بهش اضافه کنید .
*بعد از اون درشو محکم کنید و داخل یخچال نگه داری کنید .
*بعد از حدود یک ماه آماده مصرف میشه .
*نکته : بازم تاکید میکنم که کاملا خشک بودن مواد تو این ترشی خیلی خیلی اهمیت داره .
*چون سرکه کمی تو ترشیمون استفاده شده حتما باید در یخچال نگه داری بشه .
*من چون عجله داشتم این عکسو بعد از ده روز گرفتم.
منبع جدیده