خواص وفوايد ماست

          امیر 
            بازدید : 226
          پنجشنبه 02 مهر 1394
           نظرات (0)
        

ماست یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین محصول لبنی است که از تخمیر شیر به دست می آید. خوشبختانه برای تهیه ی ماست نیاز به شیر خاصی نیست اما اغلب ماست هایی که امروز در بازار وجود دارند از شیر گاو تهیه می شود. شما حتی می توانید در منزل نیز ماست تهیه کنید و بدون افزودن مواد نگهدارنده و غیره ماستی سالم و طبیعی میل کنید. خوشبختانه ماست به دلیل تازه و خنک بودن طرفداران زیادی دارد و شاید نیازی به تبلیغ مصرف آن نباشد اما ما در اینجا ده دلیل خوب برای مصرف آن را ذکر می کنیم. لطفا با ما همراه باشید.

چند دلیل خوب برای خوردن ماست

ماست در یک نگاه

ماست از تخمیر شیر توسط باکتری هایی به نام لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس تهیه می شود و تعداد این باکتری ها زمان مصرف ماست در هر گرم باید حداقل ۱۰ میلیون باشد. خواص باکتری های لاکتیکی برای سلامت از قرن بیستم و بعد از انجام پژوهش های متعدد یکی از شاگردان لوی پاستور به نام الی متچینکوف به اثبات علمی رسید. در سال های ۱۹۲۰ میلادی، محصولی به نام Yaourt (ماست) در داروخانه ها برای درمان بیماری های مربوط به روده ی بچه ها به فروش می رسید. از همان زمان نتایج بررسی های دیگر نشان داد که ماست خواص فوق العاده ای دارد و برای سلامتی همه ی افراد مفید است.

مشکل عدم تحمل لاکتوز: ماست قابل تحمل تر است

لاکتوز قند طبیعی موجود در شیر است. این قند توسط آنزیم خاصی به نام لاکتاز که در روده ی کوچک وجود دارد هضم می شود. اگرچه ترشح لاکتاز در نوزادی بالاست (شیر مادر بیش از شیر گاو لاکتوز دارد یعنی ۷ درصد در برابر ۵ درصد) اما با افزایش سن میزان این آنزیم کاهش پیدا می کند و برخی افراد با مصرف محصولات تهیه شده با شیر مانند پنیر تازه، بستنی و غیره دچار مشکلات گوارشی می‎شوند. شیوع عدم تحمل لاکتوز در کشورهای مختلف متفاوت است. نتایج پژوهش های متعدد نشان می دهند که ماست در بین محصولات لبنی دیگر (در صورت عدم تحمل لاکتوز) تاثیری در گوارش ندارد. در واقع باکتری های موجود در ماست بخصوص استرپتوکوکوس به خودی خود لاکتاز تولید می کند در نتیجه مشکلی به بار نمی آید. بهتر است بدانید که ماست برای کودکانی که دچار اسهال می‎شوند مفید است.

ماست سرشار از کلسیم است

یک کاسه ماست ۱۴۰ تا ۱۸۰ میلی گرم کلسیم به بدن می رساند که ۱۸ درصد نیاز روزانه ی یک فرد بزرگسال، ۲۳ درصد نیاز کودکان ۶ ساله و ۱۳ درصد نیاز نوجوانان به این ماده ی معدنی را تامین می کند. اگر این میزان را با منابع گیاهی کلسیم مقایسه کنیم باید بگوییم که حدود ۲ مشت بادام ۶۰، یک بشقاب کلم ۳۰۰ یا ۴ عدد پرتقال ۴۰۰ گرم کلسیم وارد بدن می کنند؛ اما باید بدانید که کلسیم ماست و به طور کلی محصولات لبنی بیشتر از کلسیم موجود در منابع گیاهی جذب می شود. در واقع این میزان جذب ۳۰ به ۵ تا ۱۰ درصد است و این حالت به دلیل وجود لاکتوز، کازئینات (پروتئین شیر) و فسفر موجود در محصولات لبنی است. به همین دلیل توصیه می شود که روزانه ۳ واحد محصولات لبنی مصرف کنید.

حتما می دانید که کلسیم برای رشد استخوان های بچه ها و نوجوانان لازم و ضروری است. مصرف این ماده ی معدنی برای پیشگیری از پوکی استخوان در سنین بزرگسالی نیز لازم است. محصولات لبنی علاوه بر کلسیم حاوی مواد دیگری مانند پروتئین، پتاسیم، ویتامین K و D نیز می باشد که این ویتامین نیز برای سلامت استخوان ها لازم است.

ماست هایی که از شیر کامل تهیه می‎شوند حاوی ویتامین A نیز می باشند و حدود ۸ درصد نیاز بدن به این ویتامین را فراهم می سازند. اگر شما روزنه ۳ واحد از محصولات لبنی میل کنید ویتامین های مورد نیاز بدن را جذب خواهید کرد

باید بدانید که شیر سرشار از پروتئین است و برای افرادی که گوشت مصرف نمی کنند یکی از منابع تامین پروتئین محسوب می شود. پروتئین های شیر حاوی اسیدآمینه های ضروری هستند که امکان جذب پروتئین ها را برای بدن فراهم می سازند. خوشبختانه ماست نیز تمام پروتئین های شیر را دارا می باشد.

منبع اچاليا

ارسال نظر برای این مطلب