طرزتهیه شش نوع کتلت خوشمزه

          امیر 
            بازدید : 200
          سه شنبه 17 آذر 1394
           نظرات (0)
        

طرزتهیه انواع کتلت در ادامه مطلب سایت تازه ها...

کتلت با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني خام / 500 گرم
پياز / 1 عدد بزرگ
تخم مرغ / 1 تا 2 عدد
آرد سوخاري / 3 تا 4 قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان لازم
جعفري خرد شده ( در صورت تمايل ) / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم

طرز تهيه :
سيب زميني خام پوست کنده را رنده ي ريز کرده و آب آن را بگيريد و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز مخلوط کرده ، در اندازه ي دلخواه ولي نازک تر از نوع اول سرخ کنيد .

راز و رمزها :
1ـ آب سيب زميني خام را براي آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود ، حتماً بايد گرفت .
2ـ سيب زميني پخته را حتما بايد رنده کرد و نبايد آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سيب زميني خام را مي توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سيب زميني با گوشت مخلوط نشود .
3ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچي استفاده شود چون کتلت پوک مي شود و در صورت استفاده از آرد سوخاري و آرد گندم ، کتلت ، خمير مي شود و پوکي مناسبي نخواهد داشت .
4ـ کتلت ، با سيب زميني خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتري مي برد و براي کساني که در مصرف روغن احتياط مي کنند ، مناسب تر است .
5 ـ براي سرخ کردن کتلت با سيب زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود بگيرد و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود .
کتلت انواع مختلف ديگري دارد مثلا اگر بخواهيم با گوشت مرغ کتلت درست کنيم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنيم .انواع ديگر آن نيز با گوشت ماهي،پنير و سبزيجات مختلف درست مي شود که در شماره هاي آينده ي ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهاي حاضر،روش طبخ کتلت سنتي ايراني در دو شکل متداول.
طرز تهیه کتلت مرغ

مواد لازم:

یك عدد سینه مرغ متوسط
2عدد پیاز متوسط
3 عدد سیب زمینی متوسط
2 عدد تخم مرغ
یك دوم قاشق چایخوری زعفران ساییده
یك فنجان پودر سوخاری
به مقدار دلخواه نمك و فلفل

طرز تهیه:

سینه مرغ را همراه با یك لیوان آب، یك عدد پیاز، كمی نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملایم می پزیم تا آب آن كشیده شود. سیب زمینی ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و یا چرخ می كنیم. مرغ و سیب زمینی را مجدداً چرخ كرده و پیاز را هم رنده می كنیم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز می دهیم و كف دستمان را به پودر سوخاری آغشته كرده و از مایه به اندازه یك عدد پرتقال متوسط برمی داریم و آن را به صورت گرد یا بیضی شكل می دهیم و در روغن سرخ می كنیم و آنها را در دیس می چینیم.

طرز تهیه کتلت مرغ و هویج

مواد لازم (برای 4 نفر):
گوشت مرغ 400 گرم

لپه دو سوم لیوان

تخم‌مرغ 1 عدد

هویج رنده شده نصف لیوان

گشنیز تازه 1 لیوان

گوجه فرنگی متوسط 4 عدد

پیاز متوسط 1 عدد متوسط

نمك، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه

روغن مخصوص سرخ کردنی 5 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:
– ابتدا گوشت مرغ‌ را چرخ كنید.

– سپس لپه‌ای را که از قبل پخته شده، به همراه پیاز و هویج رنده‌شده، تخم‌مرغ و گشنیز خرد‌شده و ادویه‌ها به آن بیفزایید و با هم ورز بدهید.

– در تابه‌ای كه از قبل روغن مخصوص سرخ كردنی در آن ریخته‌اید و داغ شده است، کتلت ها را سرخ كنید.

– گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را با كمی نمك و فلفل مزه‌دار كنید و روی كتلت‌های سرخ شده بریزید.

– سپس غذا را چند دقیقه‌ای روی حرارت ملایم بگذارید تا گوجه فرنگی ها هم بپزند.

– سپس آن را میل كنید.

مقدار انرژی غذا:
مقدار انرژی موجود در هر یک از مواد لازم این غذا به شرح زیر است:

گوشت مرغ 650 كیلوكالری

لپه 160 كیلوكالری

تخم‌مرغ 100 كیلوكالری

هویج رنده شده 15 کیلو کالری

گشنیز تازه 25 کیلو کالری

گوجه فرنگی 75 کالری

پیاز متوسط 25 کالری

روغن 225 کیلوکالری

این غذا تقریبا 1200 كیلوكالری انرژی دارد. اگر با این مقدار مواد، 12عدد كتلت تهیه شود، هر یك از آنها 100 كیلوكالری خواهد داشت و از آنجا كه حتما با 3 تا 4 واحد نان میل می‌شوند، به هر نفر حداقل 500 كیلوكالری انرژی خواهد رسید.

با این غذا بخورید
– بهتراست نان مصرفی تان از نوع سبوس‌دار باشد، مثل نان سنگك یا نان‌ فانتزی سبوس دار.

– برای افزایش فیبر غذایی‌تان نیز به همراه آن كمی سبزی خوردن یا سالاد میل كنید.

– در صورتی كه عادت به خوردن سس گوجه فرنگیدارید، بهتر است از نوع خانگی باشد.

– مصرف دوغ و یا شربت آب‌لیموی كم شیرین نیز به عنوان نوشیدنی، تكمیل كننده دیگر این غذا به حساب می‌آید.

ماندگی و کهنگی
اگر مقدار زیادی كتلت سرخ كرده‌اید و تمامی آنها را نمی توانید در یك وعده غذایی بخورید، بعد از خنك شدن، در ظرفی دردار قرار داده و ظرف یكی دو روز آینده میل كنید.

از سس زدن و یا ریختن آب گوجه‌فرنگی روی كتلت‌های اضافی خودداری كنید، زیرا به این ترتیب رطوبت غذا افزایش یافته و احتمال فساد زودتر آن بیشتر خواهد شد.

اگر دیابت دارید…
كتلت‌هایتان را به جای نان با یك بشقاب سالاد سبزیجات به همراه آبغوره یا آب لیمو ترش میل كنید.

در ضمن، از اضافه کردن هویج به غذا خودداری كرده و از مقداری سبزیجات برگ سبز مثل گشنیز، جعفری و مرزه به جای هویج استفاده كنید.
کتلت سویا

مواد لازم براي چهار نفر:

سويا: نيم كيلو

روغن: 10۰ گرم

پوره سيب‌زميني: 200 گرم

پياز رنده شده: يك عدد

تخم‌مرغ: يك عدد

جعفري خرد شده: يك قاشق بزرگ

نمك و فلفل سياه: هر كدام يك قاشق چايخوری

مواد لازم براي سس:

روغن: يك قاشق

آرد: نصف قاشق چايخوري

آب گوجه‌فرنگي: يك ليوان

نمك و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا بايد سيب‌زميني پخته را به شكل پوره در آوريد.

بعد بگذاريد خنك و سفت شود. پس از خنك شدن،

يك قاشق روغن به آن اضافه كرده و سويا، پياز، تخم‌مرغ، نمك،

فلفل و جعفري را كه در روغن كمي سرخ كرده‌ايد به پوره اضافه كنيد

و هم بزنيد تا از آن خميري درست شود.

سپس خمير را به شكل گلوله‌هاي كوچك درآورده و هر كدام را

با كمي آرد بپوشانيد و در روغن كه قبلا داغ شده است سرخ كنيد.

سس را چگونه درست مي‌كنيم؟

ابتدا روغن را داغ كرده، آرد را در آن ريخته و كمي هم بزنيد،

بعد آب گوجه‌فرنگي را با نمك و فلفل داخل آن بريزيد.

حال كتلت سرخ شده را در ظرف بگذاريد و روي آن سس بريزيد.

نكته: اگر دوست داشتيد، مي‌توانيد با سس ميل كنيد

کتلت قارچ

قارچ 500 گرم
تخم مرغ 4 عدد
آرد نان سفید مقداری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به مقدار کم

طرز تهیه:
قارچ هارا چرخ کنید یا ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را به قارچ ها اضافه کنید. مقداری آرد الک شده روی آن بریزید و خوب به هم بزنید. نمک و فلفل هم به میزان لازم به آن اضافه کنید. سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد مخلوط شده را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید. درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که کتلت ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شود.

کتلت بادمجان در فر

مواد لازم کتلت بادمجان :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
بادمجان	دو عدد	100 گرم / 17 کالری
سیب زمینی آب پز	سه عدد	100 گرم / 75 کالری
پیاز و تخم مرغ	یک عدد	100 گرم / 36 کالری
جعفری خردشده	یک قاشق غذاخوری	100 گرم / 25 کالری
پنیر پیتزا	30 گرم	100 گرم / 330 کالری
نمک و آرد سوخاری و روغن	به میزان لازم	100 گرم / 900 کالری